Du Cacaoyer à la Tablette : L’Art du Chocolat Bean to Bar chez Onaturo

Chez Onaturo, nous avons choisi de faire du chocolat autrement, en respectant un savoir-faire ancestral et un engagement éthique fort. Contrairement aux industriels, qui utilisent du cacao transformé en masse, nous faisons partie des 5% des chocolatiers en France à travailler le chocolat directement depuis la fève de cacao.

Ce processus, appelé “Bean to Bar”, garantit une fraîcheur inégalée, une traçabilité totale et une qualité exceptionnelle. De la plantation à votre tablette, chaque étape est réalisée avec soin et passion, en circuit court et dans le respect des petits producteurs paysans, grâce au label SPP – Symbole des Producteurs Paysans. 🌍💚

Mais comment transforme-t-on une simple fève en un chocolat d’exception ? Suivez-nous dans les coulisses de notre fabrication artisanale en 13 étapes clés ! 👇

1️⃣ Récolte des cabosses 🌱

Tout commence sous le soleil des plantations de nos partenaires producteurs. À pleine maturité, les cabosses de cacao sont récoltées à la main, garantissant une sélection rigoureuse des meilleurs fruits.

2️⃣ Cabossage : extraction des fèves 🌿

Les cabosses sont ensuite fendues pour en extraire les fèves de cacao, encore recouvertes d’une pulpe blanche et sucrée, riche en arômes.

3️⃣ Fermentation 🌀

Placées dans des caisses en bois, les fèves fermentent pendant 6 jours environ. Cette étape cruciale développe les précurseurs d’arômes du chocolat, lui donnant sa richesse gustative.

4️⃣ Séchage au soleil ☀️

Une fois fermentées, les fèves sont étalées au soleil pendant 8 à 15 jours. Ce séchage permet de stabiliser les arômes et d’éviter toute moisissure avant l’expédition vers notre atelier.

5️⃣ Torréfaction 🔥

Nous passons à une des étapes les plus importantes : la torréfaction ! Contrairement aux industriels qui brûlent souvent les fèves à haute température, nous utilisons un processus doux et lent qui sublime les saveurs sans les dénaturer.

6️⃣ Écossage : extraction du cœur de la fève 🌰

Après la torréfaction, nous séparons la coque de la fève pour ne conserver que le nib de cacao, le cœur pur et aromatique qui servira à fabriquer notre chocolat.

➡️ Et c’est ici que naît… L’INFUSION DE CACAO ! 💡☕

Les coques de cacao, riches en arômes et en bienfaits, sont récupérées pour être infusées. Cette boisson unique offre une alternative naturelle au café et au thé, sans caféine mais pleine d’énergie grâce à la théobromine.

7️⃣ Broyage 🌀

Les nibs de cacao sont broyés pour être transformés en une pâte de cacao fluide et onctueuse.

8️⃣ Conchage : transformation en chocolat liquide 🍫

À cette étape, 95% des chocolatiers industriels commencent leur travail. Mais chez Onaturo, nous avons déjà réalisé 7 étapes de transformation avant d’obtenir une pâte de cacao d’une pureté inégalée.

• Le cacao est longuement malaxé et mélangé au sucre (et parfois un peu de beurre de cacao).

• Le conchage dure plusieurs heures à plusieurs jours, pour affiner la texture et révéler toute la complexité aromatique du chocolat.

✅ Circuit court, qualité et fraîcheur garanties !

9️⃣ Tempérage : l’art de stabiliser le chocolat 🌡️

Le tempérage est une étape technique où le chocolat est chauffé, refroidi, puis réchauffé selon une courbe de température précise. Cela permet d’assurer une cristallisation parfaite du beurre de cacao, rendant le chocolat brillant, croquant et fondant en bouche.

🔟 Moulage des tablettes 🍫

Le chocolat tempéré est ensuite coulé dans des moules pour former nos délicieuses tablettes artisanales.

1️⃣1️⃣ Démoulage et refroidissement ❄️

Les tablettes refroidissent lentement avant d’être démoulées avec soin.

1️⃣2️⃣ Emballage : l’étape des marmottes 😆

Nos tablettes sont emballées à la main, dans des packagings écoresponsables et sans plastique.

1️⃣3️⃣ Dégustation : l’ultime récompense 🤤

Après toutes ces étapes, il est enfin temps de savourer un chocolat d’exception, fabriqué dans le respect de l’environnement et des producteurs.

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Pourquoi choisir le chocolat Bean to Bar Onaturo ? 🌿🍫

✔ Qualité et traçabilité : Nous travaillons depuis la fève, sans intermédiaire.

✔ Éthique et commerce équitable : Nos fèves proviennent exclusivement de petits producteurs paysans SPP, rémunérés au juste prix.

✔ Respect des saveurs naturelles : Aucun additif, ni lécithine, ni vanilline, juste du chocolat pur.

✔ Circuit court et impact écologique réduit.

🔥 Et toi, savais-tu que l’infusion de cacao était fabriquée à partir des coques de fèves ? 🤔☕

💬 Dis-nous en commentaire si tu l’as déjà testée !

📲 Envie de découvrir nos tablettes artisanales et nos infusions de cacao ? Rendez-vous sur onaturo.store ! 🚀

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