Notre histoire avec le cacao : de la fève à l’infusion
Notre histoire avec le cacao
Onaturo est né d’une envie simple : travailler le cacao autrement, en s’intéressant autant à son origine et à sa transformation qu’au produit fini.
Depuis 2016, Corinne et Delphine explorent différentes façons de travailler le cacao : chocolat artisanal, recettes aromatiques et, surtout, infusion de cacao. Au fil des années, cette dernière est devenue le cœur de l’offre Onaturo.
De la fève à l’infusion
Le point de départ est la fève de cacao. Lorsqu’elle est torréfiée puis concassée, sa fine enveloppe — la coque ou cosse de cacao — est séparée du grué. Ces coques, ainsi qu’une partie des éclats de fèves selon notre préparation, peuvent être infusées dans l’eau chaude.
Le résultat n’est pas un chocolat chaud : la boisson est plus légère, filtrée, non sucrée, avec des notes de cacao torréfié et une légère amertume de chocolat noir.
Ce que nous avons appris
Avec le temps, notre approche s’est simplifiée. Plutôt que d’empiler les promesses, nous préférons aujourd’hui documenter ce qui compte réellement :
- l’origine du cacao ;
- la coopérative et la filière ;
- la torréfaction et sa date ;
- le conditionnement ;
- la préparation ;
- et, lorsque c’est pertinent, les analyses de laboratoire.
Le cacao du Pérou et la coopérative Pangoa
Notre infusion actuelle est issue d’un cacao du Pérou, provenant de la coopérative Pangoa, dans la province de Satipo. La filière est certifiée SPP — Symbole des Producteurs Paysans, un système de certification porté par des organisations de petits producteurs et centré sur le commerce équitable et une production durable.
Une approche inspirée du café de spécialité
Nous nous inspirons d’une idée très simple venue du café de spécialité : un bon produit mérite que l’on sache d’où il vient et quand il a été travaillé.
C’est pourquoi la date de torréfaction est indiquée sur nos sachets. Le cacao est ensuite conditionné sous vide après refroidissement afin de limiter son exposition à l’air avant ouverture.
Une seule offre aujourd’hui
Notre gamme a beaucoup évolué. Aujourd’hui, nous avons choisi de nous concentrer sur une offre simple :
Infusion de cacao du Pérou — 500 g — 29 €, livraison en point relais incluse.
Dosage conseillé : 3 à 5 g pour 250 ml, avec une infusion de 7 à 10 minutes.
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Pourquoi cette évolution ?
Parce qu’avec les années, notre priorité est devenue la même que celle de nos clients : moins de discours, plus de traçabilité, un produit clair, un goût identifiable et des informations vérifiables.
C’est cette histoire que nous continuons aujourd’hui : celle d’un cacao que l’on ne réduit ni à une promesse santé ni à un folklore, mais que l’on traite comme un produit de goût, d’origine et de savoir-faire.