Infusion de cacao du Pérou 500 g – Torréfaction datée, sous vide

C'est une boisson chaude obtenue en infusant dans l'eau des fèves et des cosses de cacao torréfiées, comme on infuse un thé. On parle aussi de tisane de cacao, de cosses ou coques de cacao à infuser, ou d'écorces de fèves de cacao. Le cacao n'est ni dissous ni mixé : il libère ses arômes dans l'eau, puis on le filtre. Le résultat est une boisson limpide, sans matière grasse en suspension.

Le goût est celui du cacao torréfié, avec une légère amertume qui rappelle le chocolat noir. Il n'y a aucune sucrosité, puisque le produit ne contient que du cacao. La texture est légère, proche de celle d'un thé. L'intensité se règle facilement en jouant sur le dosage et sur le temps d'infusion.

De la coopérative Pangoa, dans la province de Satipo au Pérou, à l'entrée de la plaine amazonienne. C'est une des dernières coopératives d'Amérique latine à cultiver des variétés anciennes de la famille Criollo, sans avoir planté d'hybrides. Les fèves y sont fermentées cinq jours en bacs de bois, puis séchées au soleil.

Un chocolat chaud est une préparation à base de poudre de cacao, généralement additionnée de sucre et de lait, à la texture dense. L'infusion de cacao est une extraction dans l'eau chaude, suivie d'une filtration. Elle est donc plus légère, non sucrée, et se boit comme une tisane. Ce sont deux boissons distinctes, même si elles partagent la même matière première.

Elle peut constituer une alternative gustative pour qui souhaite varier ses boissons chaudes ou réduire une partie de sa consommation de café. Le rituel est comparable et l'amertume torréfiée offre un point commun agréable. En revanche, il s'agit de deux produits différents, et nous ne prétendons pas qu'elle reproduit les effets du café. À chacun de voir la place qu'elle prend dans sa journée.

Le cacao peut contenir une quantité variable de caféine. Ce produit ne doit donc pas être présenté comme totalement sans caféine. Nous ne communiquons aucun taux, faute d'analyse spécifique sur ce lot. Si ce point est important pour vous, tenez-en compte dans votre consommation.

La théobromine est un composé naturellement présent dans le cacao. Elle appartient à la même famille de composés que la caféine, tout en étant une molécule distincte. C'est l'un des éléments qui caractérisent le cacao sur le plan de sa composition. Nous n'associons à sa présence aucune promesse d'effet particulier.

Parce qu'elle vous situe le produit dans le temps, ce qu'une date de durabilité minimale ne fait pas. Elle indique quand les fèves et les cosses ont été torréfiées, et non simplement jusqu'à quand elles peuvent être consommées. C'est une information factuelle, vérifiable, et rarement communiquée sur ce type de produit. Elle vous laisse juger par vous-même.

Cela signifie que le lot est sorti de la chocolaterie peu de temps auparavant, ce que la date inscrite sur le sachet vous permet de vérifier. Nous ne fixons pas de délai théorique au-delà duquel le produit ne serait plus recommandable, car cela dépend du stockage et de votre propre sensibilité. Nous préférons vous donner la date brute plutôt qu'une appréciation à notre convenance.

La comparaison porte sur la méthode, pas sur le produit. Comme pour un café de spécialité, nous indiquons l'origine, la variété et la date de torréfaction, et nous protégeons les arômes jusqu'à l'ouverture. En revanche, le café et le cacao sont deux matières différentes qui n'évoluent pas nécessairement à la même vitesse. Il ne faut donc pas transposer les repères de conservation de l'un à l'autre.

Le cacao est conditionné sous vide après refroidissement, au plus près de la torréfaction. Cela limite l'exposition à l'air entre la chocolaterie et votre cuisine, ce qui contribue à une meilleure préservation du potentiel aromatique jusqu'à l'ouverture. C'est un geste technique simple, mais qui suppose d'organiser la production autour de lui.

Non. Dès que le sachet est ouvert, le vide est rompu et cette protection cesse. Le sous-vide agit principalement en amont, avant la première ouverture. Ensuite, c'est votre manière de refermer et de stocker le cacao qui fait la différence.

Refermez soigneusement le sachet, ou transférez le contenu dans un récipient hermétique, ce qui est encore préférable. Gardez-le à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. Évitez de le placer à côté d'épices, de café ou de tout produit très odorant, car le cacao capte facilement les odeurs.

Comptez 3 à 5 g pour 250 ml d'eau. En tasse, laissez infuser 7 à 10 minutes dans une eau très chaude, puis filtrez. À la casserole, maintenez un frémissement doux pendant 15 à 20 minutes avant de filtrer. Pour un litre, utilisez 15 à 20 g de cacao.

Cela dépend de votre dosage. À 3 g par tasse, vous obtenez environ 166 tasses, soit environ 0,17 € la tasse. À 4 g, environ 125 tasses, soit environ 0,23 € la tasse. À 5 g, environ 100 tasses, soit 0,29 € la tasse, livraison en point relais comprise dans les trois cas.

Oui, et c'est même la méthode à privilégier pour une tasse plus corsée. Portez l'eau et le cacao à frémissement doux, puis laissez extraire 15 à 20 minutes avant de filtrer. L'amertume et les notes torréfiées ressortent davantage qu'en infusion simple.

Oui. Préparez-la selon la méthode habituelle, laissez-la refroidir, puis placez-la au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Servie fraîche sur glace, l'amertume ressort de façon plus nette et plus désaltérante.

C'est possible, en particulier si la première infusion a été courte. La seconde tasse sera nettement plus légère et moins aromatique, car l'essentiel a déjà été extrait. Pour une deuxième extraction plus satisfaisante, allongez la durée ou passez à la casserole.

Non. Le produit est composé à 100 % de cacao torréfié, sans sucre ajouté, sans arôme ajouté, sans conservateur et sans additif. La boisson n'a donc aucun goût sucré. Libre à vous d'ajouter ce que vous souhaitez dans votre tasse.

SPP signifie « Symbole des Producteurs Paysans ». C'est un label international de commerce équitable qui appartient aux organisations de petits producteurs elles-mêmes. Il repose notamment sur un prix minimum défini pour les producteurs, une prime versée aux organisations paysannes, la traçabilité de la filière et une gouvernance accordant une place centrale aux producteurs.

Le cacao contient naturellement de la théobromine et peut contenir une quantité variable de caféine. En cas de grossesse, d'allaitement, de consommation par de jeunes enfants ou de sensibilité connue aux stimulants, il est préférable de demander conseil à un professionnel de santé avant d'en consommer régulièrement. Nous ne formulons aucune indication de santé concernant ce produit.

La théobromine contenue dans le cacao peut être toxique pour les animaux, en particulier pour les chiens. Cela vaut aussi bien pour le cacao sec que pour la boisson préparée et pour le marc d'infusion. Conservez le sachet, la tasse et les résidus hors de leur portée. En cas d'ingestion, contactez sans attendre un vétérinaire.