Cacao du Pérou vs Équateur : quelle origine choisir ?
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Cacao du Pérou vs Équateur : quelle origine choisir pour votre infusion ?
Le Pérou et l’Équateur font partie des origines majeures du cacao en Amérique latine. Mais parler d’un “profil type” par pays reste une simplification : le goût dépend aussi de la région, de la variété, de la fermentation, du séchage et de la torréfaction.
Le cacao du Pérou
Le Pérou produit des cacaos très variés selon les régions et les filières. On peut rencontrer des profils fruités, floraux, épicés ou plus chocolatés. Il vaut donc mieux regarder le lot et la coopérative que généraliser à l’ensemble du pays.
Le cacao d’Équateur
L’Équateur est notamment connu pour des cacaos de type Nacional, réputés pour leurs profils aromatiques complexes. Là encore, l’origine seule ne suffit pas à prédire précisément le goût d’une infusion.
Que choisir pour une infusion ?
- Pour découvrir : choisissez surtout une origine traçable, une torréfaction documentée et un dosage clair.
- Pour comparer : dégustez plusieurs origines à préparation identique.
- Pour la régularité : privilégiez un fournisseur capable de documenter ses lots.
Notre choix actuel chez Onaturo
Notre infusion actuelle est issue d’un cacao du Pérou, provenant de la coopérative Pangoa, dans la province de Satipo, avec une filière certifiée SPP.
Nous ne présentons pas l’origine péruvienne comme “meilleure” en soi : nous la retenons ici pour sa traçabilité, la filière disponible et le profil gustatif de notre lot actuel.