Qu’est-ce qu’une infusion de cacao ?
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Qu’est-ce qu’une infusion de cacao ?
Une infusion de cacao est une boisson obtenue en laissant du cacao torréfié infuser dans de l’eau chaude, puis en filtrant la matière. Elle est légère en bouche, sans la texture dense d’un chocolat chaud.
Quelle partie du cacao infuse-t-on ?
Selon les produits, on peut utiliser des coques de cacao, des éclats de fèves, ou un mélange des deux. La coque est l’enveloppe de la fève. Le grué correspond aux éclats de fèves débarrassées de leur coque.
Quelle différence avec du cacao en poudre ?
Le cacao en poudre est dispersé dans la boisson et reste consommé. Dans une infusion, la matière est mise en contact avec l’eau puis retirée. On extrait surtout des composés solubles et des arômes.
Quelle différence avec un chocolat chaud ?
Un chocolat chaud contient généralement du cacao en poudre ou du chocolat, souvent du lait et parfois du sucre. L’infusion reste beaucoup plus légère et filtrée.
Quel goût a l’infusion de cacao ?
Le profil dépend de l’origine et de la torréfaction. On retrouve généralement des notes de cacao torréfié, de chocolat noir et une légère amertume. La boisson n’est pas naturellement sucrée.
Comment la préparer ?
Pour l’infusion Onaturo : 3 à 5 g pour 250 ml, 7 à 10 minutes, puis filtrer.
→ Guide complet de préparation
Pour aller plus loin
→ Le guide complet de l’infusion de cacao